提及河北好意思食开yun体育网，好多东谈主第一反映是驴肉火烧。在张家口怀安县柴沟堡镇，藏着一起传承两百多年的非遗可口——柴沟堡熏肉，柴沟堡镇熏肉制作武艺，列入河北省非物资文化遗产名录，是塞外古谈上响当当的性情肉食，还是看成贡品，名震华北地面。

柴沟堡熏肉发源于清乾隆年间，最早由当地厨师赵福山首创，其后名厨郭玺修订工艺，打磨出独树一帜的熏肉技法，也被后东谈主称作“郭玺熏肉”。相传昔时慈禧西逃路过怀安，试吃事后大加唱和，将其列为贡品。古时张库通衢生意客商赶路，齐会带上熏肉，它耐存放，自带特有柏香，冉冉从边塞小镇走向寰球各地，《怀安县志》记录：柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，亲一又馈遗，东谈主东谈主讴歌。

选材与香料配方

正统柴沟堡熏肉，优选4到6个月生猪，挑选肥瘦相间的五花肉，切成大块肉方。

香料包：花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、良姜、白芷、草果，搭配大葱、生姜。

调味：老汤、盐、甜面酱、酱油、料酒、小数陈醋。

中枢亮点：百年轮回老汤是滋味根基，老汤越煮越甘醇，赋予熏肉老成底味，这口舌遗老铺不传的根基。

完满制作工序

1. 预搞定：猪肉切块，净水浸泡充分泡出血水，洗净备用。

2. 老汤焖煨（最耗功夫）

大锅加入千里淀后的陈年老汤，添净水，放入香料袋，下入肉块。大火烧开，定时翻动肉块，保证入味均匀。武火煮沸后转文火慢焖2.5小时，谨慎焖、煮、煨、炖多谈工序。出锅前加入甜面酱、腐乳、料酒调味，让肉充分吸饱汤汁。煮好的肉捞出，沥干名义汤汁，必须热熏，温热的肉更容易上色挂香。

3. 柏木熏制，点睛之笔

锅底铺上柏木锯末，铁锅上架熏架，肉块平铺在架子上，盖紧锅盖。小火生烟熏制10-15分钟，依靠柏木烟雾冉冉上色入香。淳厚傅口诀：大烟上色，小烟入味。熏好之后肉块呈枣红亮泽，柏木香气渗进肉的肌理。熏制火候是重中之重，熏轻了莫得熏香，熏潜入肉质发苦发黑。

熏好取出，透风放凉，制品皮色红亮柔韧，肉质松软。

制品柴沟堡熏肉，皮焦红柔韧，嚼起来带一丝筋劲；瘦肉松软不柴，肥肉油润却不腻口，浓郁肉香夹杂浅浅的柏木香。最相等的一丝，熏制之后抑菌防腐，夏日常缓和放一周不易变质，蚊蝇不叮，在早年莫得雪柜的塞外，口舌常费事的肉食。

除五花肉，熏猪蹄、熏兔、熏鸡、熏下水亦然当地经典品类，异味食材经由这套工艺，相似变得香气鼓胀。

服法推选

服法最简便，径直切片装盘，原味试吃最能感受柏香；也不错蘸蒜泥醋，大致夹烧饼、卷饼，配小米粥、黄酒，无论宴席待客如故闲居佐餐齐相宜。

非遗传承小学问

柴沟堡熏肉不仅仅一起吃食，更是张家口边塞饮食文化的缩影。一代代匠东谈主信守，凌晨两点就起锅煮肉，严格谨守选肉、吊汤、焖煮、熏制的古法，把这套老期间代代传承。好多东谈主合计熏肉仅仅简便烟熏，殊不知焖煨、老汤、柏木熏制，每一步齐藏着百年积贮的火候警告。

相似是熏肉，柴沟堡熏肉分袂于其他熏味，重心便是老汤打底+柏木熏香开yun体育网，熏香柔柔不冲鼻，肉香为主，烟熏为辅。